抹茶戚风面包卷的做法步骤

• 步骤 1：

  戚风卷的步骤，首先分离鸡蛋，蛋黄加白糖，色拉油，水or牛奶，低筋面粉。z字搅拌均匀至无细小颗粒，过筛更细腻。

• 步骤 2：

  蛋清加淀粉，白醋打发至湿性发泡。

• 步骤 3：

  分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊当中，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  搅拌好的面糊缓缓倒入烤盘，以免混入大气泡。

• 步骤 5：

  完全倒入后用刮板抹平并摔两下。

• 步骤 6：

  放入预热好的烤箱180度烤制20分钟。烤制完全取出晾凉。

• 步骤 7：

  将所有面包材料除黄油外混合搅拌，揉成团。

• 步骤 8：

  揉至扩展阶段加入切碎的黄油继续揉。

• 步骤 9：

  揉至能撑出薄膜，破口处边缘光滑。

• 步骤 10：

  滚圆盖上保鲜膜进行一次发酵。（本人太懒一直都是用和面的碗一发，这样洗碗数-1）

• 步骤 11：

  一发40分钟，手指蘸面粉戳中间缓慢或不回缩说明发酵完成。

• 步骤 12：

  排气称重，平均分成两份，滚圆盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

• 步骤 13：

  将蛋糕一分为二切开。

• 步骤 14：

  将一块面团擀成近似蛋糕大小。

• 步骤 15：

  裹上四边，如果皮擀的和蛋糕一样大，不裹边也可以。

• 步骤 16：

  自上而下卷起来。

• 步骤 17：

  收口朝下放入烤盘中。

• 步骤 18：

  另外一个重复之前操作。烤箱内放置一碗热水，将烤盘放入烤箱进行二发，时间40-50分钟。

• 步骤 19：

  预热烤箱，180度烤制25-30分钟，上色加盖锡纸。

• 步骤 20：

  成品出炉晾凉，准备大快朵颐吧。