红油鸡丝冷面的做法步骤

• 步骤 1：

  荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用；

• 步骤 2：

  将干冷面在凉水中泡一个小时；

• 步骤 3：

  鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用；

• 步骤 4：

  冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火；

• 步骤 5：

  捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份；

• 步骤 6：

  盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀；

• 步骤 7：

  炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟；

• 步骤 8：

  将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油；

• 步骤 9：

  然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀；

• 步骤 10：

  下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒；

• 步骤 11：

  起锅浇在冷面上面；

• 步骤 12：

  最后撒上熟芝麻即可。