小贴士

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 如果你们看见菜谱有把面粉沉淀一天一夜什么的，那就是在“洗面”了，得到的就是“澄粉”。我懒，自己买澄粉，想吃凉皮，卷粉可以立即开工，不需要“制作澄粉”这个工序～