乡村葡萄干肉桂卷的做法步骤

• 步骤 1：

  把红糖用料理机打成粉，与肉桂粉拌匀备用。

• 步骤 2：

  做中种面团，将铺料表中的酵母放于水中融解后加入面粉揉成团后，冰箱冷藏发酵12小时，发酵完成后的组织如图。

• 步骤 3：

  将主料里的酵母和牛奶放在一起融解，高粉，糖，盐放在盆里，把中种面团撕成小块放在盆中，再倒入牛奶酵母还有蛋液。

• 步骤 4：

  揉成比较光滑的面团后加入软化的黄油。

• 步骤 5：

  继续揉至可以扯出大片的薄膜。

• 步骤 6：

  加入核桃仁，再揉几下，把核桃均匀的揉入面团中。

• 步骤 7：

  滚圆后放在盆中盖上保鲜膜，放在30度左右的地方发酵至两倍大。

• 步骤 8：

  发酵结束后，用手指沾点面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩就是发酵好了。

• 步骤 9：

  轻拍面团表面排气。

• 步骤 10：

  平均分成两份。盖上保鲜膜松驰15分钟。

• 步骤 11：

  擀成椭圆形。从中间往上擀再往下下擀。

• 步骤 12：

  刷上一层融化的黄油

• 步骤 13：

  撒上一层肉桂糖，（喜欢的多撒，不喜欢的少放一些）

• 步骤 14：

  再铺上一层满满的葡萄干（如果想丰富口感可提前用朗姆酒泡一个小时）

• 步骤 15：

  从上往下卷起，收口处的面团按薄方便收口。

• 步骤 16：

  放入烤盘进行第二次发酵。可用烤盘接热水放在烤箱底层，上面一层再放烤架，把放面包坯的烤盘放在烤架上。

• 步骤 17：

  发酵至两倍大即可。

• 步骤 18：

  烤箱预热175度，放中下层，烤30到35分钟。烤制中如果上色快可加盖锡纸。

• 步骤 19：

  出炉后马上刷上融化的黄油

• 步骤 20：

  再筛上肉桂糖。

• 步骤 21：

  放凉后切片享用。