柠檬鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  活鸭半边，我选用的是超市买的半边白光鸭，将近三斤，品种不限的。泡水大半天，去血水，中间换水几次。

• 步骤 2：

  鸭子砍大块一点，去掉屁股。

• 步骤 3：

  如果大家没空泡血水出来，就直接焯水，也是可以去血水的。我的去好血水，现在直接放锅里炒，先大火。

• 步骤 4：

  把水汽都炒出来，转小火，慢慢把鸭子油煸炒出来。

• 步骤 5：

  根据鸭子的肥瘦自己设定时间，小火煸炒出来这么多油，这个程度就可以关火了。

• 步骤 6：

  鸭子先盛出来，看到旁边那一大碗油了吗？可以留着做茄子或者做饼，都是很好的食用油。

• 步骤 7：

  在刚才煸炒鸭子的过程中，就可以慢慢准备辅料。这是酸辣椒和酸荞头，必备的，超市有卖。当然，有酸姜也可以一起放。

• 步骤 8：

  这道菜的重点，酸柠檬，必须选用泡三年以上的酸柠檬才好吃，我这是泡了5年的，我妈妈泡酸梅酸柠檬最拿手，爱妈妈。

• 步骤 9：

  柠檬切开，把籽都挑出来，柠檬籽是苦的。

• 步骤 10：

  酸柠檬继续切碎

• 步骤 11：

  切多一些姜丝，酸辣椒，酸荞头切小段。

• 步骤 12：

  配菜是适量芹菜，当然是随自己喜好放的，蒜苗什么都可以的，还有葱段。横县那边不放配菜，不过我喜欢有配菜更好吃。

• 步骤 13：

  准备好料汁，小半碗生抽加少量水，两勺白糖，适量料酒，盐适量，耗油适量，自己尝咸淡来调配就好。

• 步骤 14：

  锅里少量鸭子油，开中火，放入酸辣椒酸荞头姜丝，煸炒至出香味。

• 步骤 15：

  放入鸭子，转大火，翻炒均匀

• 步骤 16：

  倒入之前准备的小半碗汤料

• 步骤 17：

  加少许清水，一点点就好，翻炒后，盖上盖子中火焖三分钟，之后开大火把汤汁收少。

• 步骤 18：

  倒入芹菜翻炒两下。

• 步骤 19：

  同时倒入酸柠檬，翻炒三分钟这样，酸柠檬不能放太早，容易导致鸭肉苦。

• 步骤 20：

  最后放入葱段，立马出锅。

• 步骤 21：

  成品图

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图