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酥粒蓝莓小餐包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 主面团：高粉 210克
- 鲜奶 95克
- 酵母 2克
- 盐 3克
- 白砂糖 35克
- 全蛋液 25克
- 黄油 25克
- 酵头：高粉 90克
- 鲜奶 105克
- 酵母 1克
- 油酥粒：黄油 10克
- 糖粉 10克
- 低粉 20克
酥粒蓝莓小餐包的做法步骤
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步骤 1：
制作酵头，高粉加酵母、鲜奶搅拌均匀，室温发酵有小气泡，放入冰箱冷藏12小时以上备用
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步骤 2：
主面团除了黄油所有材料，和酵头搅拌至扩展阶段，加入黄油，揉至出膜的完全阶段，放入盆中，盖保鲜膜密封
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步骤 3：
放至温暖处发酵至2倍大
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步骤 4：
面团分割9份，盖保鲜膜，中间醒发20分钟左右
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步骤 5：
揉成圆形小餐包，放入烤盘中，烤盘规格28*28。制作油酥粒：黄油10克加低粉20克糖粉10克，用手搓出颗粒状态即可，黄油不要软化，冷藏拿出直接使用
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步骤 6：
中间压坑，放入蓝莓，尽量深一点，继续温暖处发酵至2倍大。表面刷蛋黄液，撒油酥粒
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步骤 7：
放入烤箱，180度，烤25分钟左右即可
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步骤 8：
出炉凉凉密封保存
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