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【蔓德拉的厨房】三杯鸡收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 火鸡腿或普通鸡腿 1支或4支
- 酱油 适量
- 生姜片 100g
- 红椒 2支
- 九层塔 1把
- 【酱汁】金兰酱油膏 2勺
- 糖 1茶匙
- 米酒 50ml
- 水 50ml
- 【其他】炸油 500ml
- 麻油 2大勺
【蔓德拉的厨房】三杯鸡的做法步骤
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步骤 1：
火鸡腿剔去骨头，切块，用酱油腌半天。
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步骤 2：
沸油炸鸡腿块至略黄，捞起。
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步骤 3：
炸好的鸡腿块
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步骤 4：
准备配菜和酱汁。
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步骤 5：
起油锅，用麻油炒香姜片，再下鸡腿块，下红椒丝。
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步骤 6：
倒入酱汁，至沸，移至小砂锅炖，大火开后转小火，炖半小时左右。
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步骤 7：
汤汁略收时加九层塔，稍瘪即起锅。
小贴士
在鸡的挑选，应挑肉质滑嫩，骨软、味鲜的三黄鸡，也可用鸡腿替代。九层塔是制作三杯鸡不能不放的一味“猛料”。九层塔是东南亚一带制作菜肴必不可少的香料之一，吃过越南菜的对它一定不会陌生，它的味道极其特别，属于薄荷家族的成员。正好最近迷恋香草，有一盆九层塔长得正茂，刚好摘来做三杯鸡。
所谓的三杯，就是指油一杯，酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了，起源与江西宁都，后传到台湾从而被广泛认知。三杯中的油，正宗的台湾菜馆更多的不是用色拉油而是用葱爆香后的麻油来烹饪，至于酒则可以因喜好来定夺，除了米酒以外，黄酒、葡萄酒甚至酒酿都是不错的选择。
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