遵义刘二妈米皮（自学成才版）的做法步骤

• 步骤 1：

  把粘米粉、玉米淀粉、盐和水混合均匀，用网筛过滤两次。

• 步骤 2：

  在锣锣上刷一层食用油，舀入三大勺面糊（铺满锣锣为准，不能太厚也不能太薄，我的锣锣是9寸30cm的尺寸）

• 步骤 3：

  蒸锅上汽后放入蒸2分钟表明面有气泡就可以取出放凉（这个配量做了三张）

• 步骤 4：

  配料西红柿酱的做法：把西红柿洗干净放开水锅里滚几转后打捞上来稍稍冷却。

• 步骤 5：

  用小刀在肚子上划十字后撕下外衣。

• 步骤 6：

  切小块放入擂钵里锤成糊状也可以用料理机打成酱。

• 步骤 7：

  锅里放油，爆香蒜泥后倒入西红柿酱翻炒反复搅拌翻炒让它汤汁浓稠，水分炒得差不多干了的时候放适量盐就可以起锅了。

• 步骤 8：

  此款番茄酱很适合夏天拌各种面食，给小朋友拌饭调味也不错，很开胃可口。

• 步骤 9：

  肉丁辣椒是刘二妈米皮最重要的配料，我没拍制作过程，方法：把猪里脊肉切成丁倒少量料酒和盐放冰箱腌制半小时，油锅爆香捞起，锅里玉米油，比炒菜稍微多放点，放姜蒜碎炒香再放豆瓣酱、适量老抽、再把切好的榨菜碎倒入，最后放适量辣椒面翻炒片刻倒入炒好的肉丁，再放花椒面、盐起锅。

• 步骤 10：

  油炸好的花生

• 步骤 11：

  蒜泥水的做法：适量蒜泥用开水冲入浸泡半小时即可

• 步骤 12：

  把放凉的米皮卷起切条放入碗中，舀肉丁辣椒、番茄酱、黄瓜丝、花生、蒜泥水、酱油、醋、盐、鸡精拌匀即可。