＃夏日素食＃奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法步骤

• 步骤 1：

  ①500g的面粉加入2g盐 ②牛奶加热至温暖不烫手，加入5g酵母溶解 ③白砂糖称取备用

• 步骤 2：

  面粉中倒入所有的白砂糖、牛奶

• 步骤 3：

  用筷子搅拌成块状

• 步骤 4：

  改用手揉捏混合，至完全混合稍微光滑的模样

• 步骤 5：

  密封一次发酵（1-2小时），直到两倍大，压不反弹撕开蜂窝状

• 步骤 6：

  嚼劲馒头的关键是一次醒发与二次醒发之间的排气处理，大约要花25分钟 将发酵后的面团转至座上，称50g面粉

• 步骤 7：

  面粉分4-5次放入面团里，用手进行排气揉捏。

• 步骤 8：

  自第二次放粉开始，先将面团切开3-4份再放入干粉，重新混合揉捏。 注意:每次都要保证前一次干面粉和面团完全混合，恢复湿润后再加入新干粉

• 步骤 9：

  最终，50g干面粉和发酵面团完全混和，重新恢复光滑湿润

• 步骤 10：

  将面团分割成若干份，分别揉捏排气（使面团切开没有明显的洞），这部分也得花个20分钟 加油

• 步骤 11：

  分别用擀面棍压扁，再重新叠在一起

• 步骤 12：

  手抹植物油，再重新揉捏混合成原状（瞧，经过干粉混合的面团尤其光滑却仍然湿润）

• 步骤 13：

  进入整形阶段 将发面团分成4份，擀遍

• 步骤 14：

  用手压实，保证排气完全

• 步骤 15：

  将两块重叠卷起，头尾切掉重新整形，中间的用刀切成想要的宽度

• 步骤 16：

  切好就在蒸笼上排开放好（留适当的间隔），密封进行二次发酵≥20分钟 蒸锅里放水冷水下锅，中小火蒸至水热，改大火13分钟，熄火焖3分钟即可

• 步骤 17：

  出炉！

• 步骤 18：

  可以选择直接揉捏整形成圆形，外边就更光滑。我们家喜欢卷起来的开裂

• 步骤 19：

  蒸好的馒头，热的时候吃起来没有味道，放冷了奶香和甜味才会出现的哦！

• 步骤 20：

  来看看分层效果，可以一层层的撕开好赞！吃的时候也会更有嚼劲。