糖醋脆皮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  不大的鲤鱼一条，清理干净备用

• 步骤 2：

  调味料集合一张

• 步骤 3：

  在鱼身离头一厘米切一刀，将鱼线抽出，再鱼身上打上花刀。不太会牡丹花刀，刀斜45度切的

• 步骤 4：

  放2小勺盐，料酒，少许胡椒粉，姜碎，葱段给鱼身按摩下，腌制半小时。

• 步骤 5：

  腌鱼时间将姜蒜葱切末备用，糖醋汁：3勺白醋，3勺冒尖的糖，1平勺淀粉，1/3勺味精，5，6勺清水调匀

• 步骤 6：

  腌好的鱼去掉料渣，鸡蛋一个打散，干淀粉备用

• 步骤 7：

  鱼身抺上蛋液，鱼片中全都要抹上

• 步骤 8：

  放在淀粉盘里，鱼身全部沾上一层淀粉备用。

• 步骤 9：

  炒锅倒入菜油，一定要多。我这都还少了些。

• 步骤 10：

  油温七成热时，提起鱼尾，用大勺盛些热油淋在鱼身上，直到鱼定型

• 步骤 11：

  然后整条鱼放油锅中，鱼有些大，鱼尾用铲垫着，边炸边用勺向鱼身浇上热油，一面差不多再翻面炸，直到炸透表皮酥脆捞出，再加热油温复炸一次捞出控油

• 步骤 12：

  装盘备用。

• 步骤 13：

  留少许底油，爆香姜蒜末葱花

• 步骤 14：

  将糖醋汁倒入，蕃茄酱倒入炒均匀

• 步骤 15：

  煮至冒泡泡关火。若汁比较稠就加点水稀释一下。

• 步骤 16：

  将煮好的糖醋汁浇在鱼身上即可。