巧克力的升级魔法——百香果巧克力慕斯（附巧克力淋面）的做法步骤

• 步骤 1：

  一、巧克力淋面 1、水+糖+可可粉，放在厚壁锅里，一边用橡皮刮刀搅拌一边熬煮，直到液体变稠

• 步骤 2：

  2、稍稍冷却后，放到泡好的吉利丁片

• 步骤 3：

  3、过筛后，室温静置备用

• 步骤 4：

  二、达垮斯蛋糕底（28*28黄金烤盘一盘量） 1、蛋白+糖 打发到干性发泡

• 步骤 5：

  2、加入筛过的杏仁粉和可可粉，翻拌均匀

• 步骤 6：

  3、用裱花袋在烤盘中挤满

• 步骤 7：

  4、180度，约18到25分钟，烤好后切成8公分圆片9个备用

• 步骤 8：

  三、巧克力慕斯 做法： 1、蛋黄+糖擦底搅拌均匀，同时淡奶油煮开，分3－5次倒入蛋黄中，每次搅拌均匀后再加下一次

• 步骤 9：

  2、蛋奶液小火，一边手抽搅拌一边煮至75度，离火

• 步骤 10：

  3、巧克力放入蛋奶糊中，加盖焖两分钟，之后搅拌均匀

• 步骤 11：

  4、巧克力蛋奶糊中加入泡好的吉利丁，搅拌均匀以后，过筛，静置降温

• 步骤 12：

  5、淡奶油+糖，打到6分发

• 步骤 13：

  6、打发好的淡奶油，分2－3次加入巧克力蛋奶糊中，每次搅拌均匀后再加下一次，直到拌匀，

• 步骤 14：

  7、入模，巧克力慕斯和百香果慕斯的比例大致是3：1

• 步骤 15：

  四、百香果慕斯 做法： 1、百香果汁+糖煮到60度，将糖完全融化，放入泡好的吉利丁片，静置冷却

• 步骤 16：

  2、淡奶油打发到6分发

• 步骤 17：

  3、分次将淡奶油放入冷却到40度左右的百香果汁，拌匀，

• 步骤 18：

  4入模

• 步骤 19：

  5最后盖上刷了酒糖液的达垮斯蛋糕片

• 步骤 20：

  酒糖液做法： 水100G+糖50G 煮开，放置冷却后，加入朗姆酒20G