回味悠长——茶韵开心果慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  一、榛子蛋白饼 做法： 1、蛋白加糖，完全打发

• 步骤 2：

  2、加入榛子粉，快速混合均匀

• 步骤 3：

  3、在烤盘中摊薄，以190度中下层，烤至表面微微上色

• 步骤 4：

  4、用饼干切模，切成所需要大小，第个蛋糕两片

• 步骤 5：

  二、红茶慕斯 做法： 1、牛奶+红茶 煮开后加盖焖5分钟；蛋黄与糖混合均匀；吉利丁泡入冰水中备用

• 步骤 6：

  2、红茶牛奶一边过滤一边分三到五次倒入蛋黄糊中（每倒一部分，都要混合均匀再倒下一次）

• 步骤 7：

  3、隔水加热混合液，同时用刮刀不停搅拌，直到蛋奶糊达到75摄氏度

• 步骤 8：

  4、淡奶油打至6分发

• 步骤 9：

  5、泡软的吉利丁沥去水分，放到温热的蛋奶糊，搅拌到完全融化，过筛

• 步骤 10：

  6、过筛的蛋奶糊中，分次加入打发好的淡奶油

• 步骤 11：

  7、入模至一半，放入冰箱使它微微凝固

• 步骤 12：

  三、香草奶油霜 做法： 1、香草荚剖开，取籽放入牛奶，容器加盖，隔水蒸热，焖出香草的香味

• 步骤 13：

  2、黄油软化后，打至颜色变浅，再加入糖粉，打至羽毛状

• 步骤 14：

  3、一边打发黄油，一边少量多次加入香草牛奶及淡奶油的混合液

• 步骤 15：

  4、放入挤花袋，剪小口，在之前的红茶慕斯上薄薄挤上一层

• 步骤 16：

  5、在香草奶油霜上放第一层榛子蛋白饼（刷酒糖液）

• 步骤 17：

  四、开心果慕斯 做法： 1、蛋黄+糖+开心果泥搅拌均匀；吉利丁片用冰水泡软备用

• 步骤 18：

  2、牛奶煮开慢慢倒入1中，一边用刮刀擦底搅拌一边隔水加热，直到蛋奶糊温度上升到75摄氏度

• 步骤 19：

  3、打发淡奶油到6分发

• 步骤 20：

  4、吉利丁片沥干水分放入温热的蛋奶糊，过筛

• 步骤 21：

  5、打发好的淡奶油分次加入开心果蛋奶糊中，搅拌均匀

• 步骤 22：

  6、倒入模具，至满，放入第二片榛子蛋白饼（刷酒糖液）

• 步骤 23：

  放入冰箱至完全凝固