广式早茶之虎皮凤爪的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡爪洗干净

• 步骤 2：

  切掉指甲，对半切开

• 步骤 3：

  冷水放鸡爪下锅，放入姜片，烧开

• 步骤 4：

  水开后放入两勺糖，适量白醋

• 步骤 5：

  中火熬五分钟，捞出沥干鸡爪。

• 步骤 6：

  炒锅放适量油，烧热，放入鸡爪

• 步骤 7：

  炸至表皮稍微金黄

• 步骤 8：

  捞出鸡爪快速放入冰水中，泡三个小时。（这一步很重要，冰水是我早上弄一盆清水，放入冰箱冷藏几个小时的）。

• 步骤 9：

  同时泡适量花生

• 步骤 10：

  三个小时后，鸡爪有虎皮的感觉了。

• 步骤 11：

  捞出沥干水分

• 步骤 12：

  准备好几片桂皮，两个八角，几片姜片

• 步骤 13：

  配半碗料汁，分别是生抽，老抽，糖，蚝油，一点点盐，少许生粉，少许水，咸度自己尝了。

• 步骤 14：

  炒锅热，放适量油，油热后放入姜片桂皮八角炒香

• 步骤 15：

  放入汤料煮开

• 步骤 16：

  放入鸡爪炒均匀

• 步骤 17：

  放入花生翻炒一两分钟，着色均匀

• 步骤 18：

  鸡爪连同汤汁一起装盘，上锅，隔水蒸40分钟。蒸好就可以吃了。

• 步骤 19：

  成品图

• 步骤 20：

  成品图

• 步骤 21：

  成品图