意式马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  材料： 1､TPT 120克(60克杏仁粉 60克糖粉)，蛋白22.5克，色素粉适量 2､打发用蛋白22.5克，蛋白粉1克，细砂糖10克 3､细砂糖50克，水15克

• 步骤 2：

  TPT过筛，加蛋白、色素粉拌匀备用；

• 步骤 3：

  蛋白打发；（建议使用老化蛋白，或者加入少许的蛋白粉）

• 步骤 4：

  糖和水用小火烧至116度-120度。倒入2中继续打到硬挺。（糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以）

• 步骤 5：

  蛋白霜分3-4次拌入1内，拌匀的面糊呈飘带样下落，将拌好的面糊装入袋内。

• 步骤 6：

  挤在烤盘上，用50度发酵功能烘干表面/或放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变。

• 步骤 7：

  我的小马是160左右的烤成的，14分钟。至于到底用多少度，要看与你自己的烤箱磨合。

• 步骤 8：

  快烤好时，如果出现表面上色过重的情况，可加盖锡纸。

• 步骤 9：

  取出晾凉再将小马取下。