抹茶冰皮月饼～自制豆沙馅的做法步骤

• 步骤 1：

  先来豆沙馅制作，取每种豆适量，提前浸泡一晚上，第二天煮熟。 Tips:天气热，豆放容器后加水浸泡，容器建议搁置放冰箱冷藏，避免因天气热而坏掉。

• 步骤 2：

  浸泡好的豆煮熟烂，捣成泥。

• 步骤 3：

  豆泥里要加入的材料如图，准备做成豆沙馅料。

• 步骤 4：

  先加入京日袋装的豆沙馅拌匀，再加入吉士粉，炼奶，蜂蜜后搅拌混合均匀。 不需要再加糖粉，甜度已够。

• 步骤 5：

  搅拌好的豆沙，如图。

• 步骤 6：

  盛出放凉，待用。

• 步骤 7：

  豆沙馅完成，开始制作冰皮，冰皮材料如图。

• 步骤 8：

  糯米粉，粘米粉，澄面放1个容器里，把牛奶，油，细糖粉放另1个容器里。

• 步骤 9：

  牛奶，油，糖粉搅拌均匀后，再慢慢注入放粉的容器里。

• 步骤 10：

  一边注入一边慢搅。最后搅拌混合均匀，无颗粒的粉浆。

• 步骤 11：

  粉浆过筛2-3遍，过筛后静置半小时，锅里放水烧开，将粉浆碗表面铺盖包好保鲜膜，入锅大火蒸40分钟。

• 步骤 12：

  蒸好端出用筷子搅拌。

• 步骤 13：

  加入抹茶粉继续搅拌至混合均勻。

• 步骤 14：

  搅拌混合均匀好的抹茶冰皮材料放凉，待用。 （材料表里冰皮份量按28g每个算的活，大概能做22个冰皮。）

• 步骤 15：

  豆沙馅揉成一个个小圆，22g每个，材料表里的豆沙材料大约能做成30个豆沙馅。

• 步骤 16：

  待冰皮凉透，分成抹茶冰皮28g每个，取豆沙馅放置在压扁的冰皮上。 （话说我套上一次性手套的双手，还要兼顾拍图片，不够用，放好在左手上，褪去右手套，小心翼翼将就拍个图，就为不漏步骤图，真心不易）

• 步骤 17：

  从边缘轻推至收口，完全包入馅再揉圆。

• 步骤 18：

  依次完成所有，用熟粉滚下表面防粘。

• 步骤 19：

  月饼模内壁用熟粉晃下再倒出，将揉圆裹馅的冰皮置月饼模里轻压，推出成形。 Tips:熟粉不用多，只要滚表面一层防粘就可，多了厚看起来也不美观，虽然口感不是特别影响，冷藏过后，表面熟粉能褪去一些，若熟粉多了厚的就褪不掉，试想下美观度就打折了，那口感自然是在心理上也打折了，建议仅供参考。

• 步骤 20：

  完成所有，准备铺保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上即可。冷藏过后的口感更胜，而且表面熟粉会褪去一些，保存期短，冷藏3天都可以，吃不完1周内也可以放容器里铺盖好放冷冻，食用时取出放室温半小时，再慢享。

• 步骤 21：

  这是放冷冻之后取出，要等放室温才可以吃喔。

• 步骤 22：

  给这个模型图案的也摆拍一图作个记忆。