海南鸡饭（详解）的做法步骤

• 步骤 1：

  海南鸡有三种蘸料，姜蓉，辣椒酱，甜酱油。

• 步骤 2：

  辣椒酱：红尖椒，香茅，青柠，因为花花这里买不到长的红尖椒，所以放了半个红椒增加点水份。

• 步骤 3：

  尖椒，辣椒，蒜瓣放入搅拌机打碎，放入一只青柠汁水。

• 步骤 4：

  锅里放油烧热，小火炒香，放盐，即可。

• 步骤 5：

  姜蓉：姜粒，爱吃葱所以放葱段，搅拌机打碎。

• 步骤 6：

  热油炒香调盐，即可。

• 步骤 7：

  甜酱油：油炒李锦记的甜酱油膏，烧热后放糖化开，即可。

• 步骤 8：

  鸡，最好是三黄鸡，买不到，走地鸡也可以，花花就只能买到散养鸡，浸得好，一样滑嫩。把尾部的鸡油从鸡身上切下来，备用。

• 步骤 9：

  烧一大锅水，放半只香茅，烧开。

• 步骤 10：

  将鸡提着浸入水中，浸半分钟，提起来控干，再放进去，反复三次，这样做是为了让鸡腹腔的温度和外面一样，鸡会比较滑嫩。

• 步骤 11：

  将鸡浸入水中，调最小火，开着盖子，浸鸡。过10分钟，再把鸡提起来控水三次，让鸡内外温度一样。

• 步骤 12：

  大概30分钟左右，从20分钟开始，可以把筷子插入鸡大腿最厚处，没有粉红色水涌出来，鸡就熟了。多插几次验哦。

• 步骤 13：

  取出鸡，放入凉水中，开凉水冲，至少10分钟，要让鸡彻底凉透。

• 步骤 14：

  把鸡放入冰块水中，放进冰箱，吃时再取出。

• 步骤 15：

  米，提前浸泡一个小时，洗净，沥干。

• 步骤 16：

  锅中放入鸡油，蒜瓣，小火煸鸡油

• 步骤 17：

  一直到油煸出来后，取出蒜和鸡油块

• 步骤 18：

  放几个蒜瓣，米，中火翻炒，翻炒均匀后，调入盐。

• 步骤 19：

  将米倒入电饭煲，倒入煮鸡的水，比平时略少一点，因为米浸过，蒸熟。

• 步骤 20：

  取出鸡，鸡应该是熟的刚刚好，皮滑肉嫩，先切掉脊骨，再切下翅膀，腿，小心的去骨切块。嫌复杂的，可以直接切块，冷鸡很好斩。

• 步骤 21：

  鸡装盘。

• 步骤 22：

  青瓜切片。

• 步骤 23：

  吃时，鸡配上米饭，青瓜，和蘸料。

• 步骤 24：

  成品