巧克力乳酪蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  全家福！

• 步骤 2：

  准备工作，蛋清、蛋黄分离，烤盘（40*33）抹油覆盖烘培纸，巧克力隔水加热融化。

• 步骤 3：

  先做巧克力蛋黄面糊。奶油奶酪和30克细砂糖用打蛋器打成乳霜状（不要有颗粒物即可），分三次加入打散的蛋黄，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  加入二分之一融化的巧克力和橄榄油，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  加入过筛的低筋面粉和可可粉，搅拌均匀，再倒入牛奶，继续搅拌成面糊。巧克力蛋黄面糊就做好了。

• 步骤 6：

  打蛋白霜：取一个新盆，将蛋白打至起泡，再分三次加入50克细砂糖，打至有直立尖角的蛋白霜。

• 步骤 7：

  先取三分之一的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊，混合均匀。再将混合均匀的面糊倒入蛋白霜盆中，混合均匀。

• 步骤 8：

  将面糊倒入烤盘，震动至无气泡，用刮刀抹平表面。放入预热到170度的烤箱中层，烤15分钟。

• 步骤 9：

  烤蛋卷的同时，做巧克力奶油。把200Ml的淡奶油打成霜，加入咖啡酒和剩下的巧克力酱，继续打成奶油霜。放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 10：

  烤好的蛋皮彻底放凉，再抹上奶油，本人不喜欢吃奶油，所以抹的少，喜欢的可以多抹些。从一头卷起，慢慢卷成卷，用油纸包裹好，放入冰箱冷藏1-2小时。

• 步骤 11：

  冷藏好的蛋卷切片。