这种牛筋面是东北吉林的，和西北所说的牛筋面是两回事。一般东北都是用来拌着吃。面条像朝鲜冷面一样劲道，有弹性。
煮好以后，再用重口的川味拌着，味道也很独特，汁浓鲜香，面条劲道爽口。
如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面。万变不离其宗，做菜的乐趣就是在不停的变换中，得到味蕾上的绽放。
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麻辣牛筋面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 东北牛筋面 1小把
- 空心菜 1小把
- 小葱 1根
- 姜片 3片
- 蒜 3瓣
- 榨菜丝 适量
- 熟花生米 适量
- 生抽 1勺
- 鲜贝露 1/2勺
- 鸡粉 1/3勺
- 油泼辣子 4勺
- 花椒粉 1勺
- 猪油 1/2勺
- 芝麻酱 适量
- 高汤 适量
- 香醋 2勺
麻辣牛筋面的做法步骤
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步骤 1：
准备材料。空心菜洗净切段，焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎。 姜、蒜切碎，用开水冲泡至凉透。
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步骤 2：
碗里依次放入生抽、鲜贝露。
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步骤 3：
芝麻酱和开水以（1：5）的比例，冲泄搅拌开。（芝麻酱有的是咸的，有的是不咸的，搅拌的时候可以尝一下，可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的，可以加入适量的香油，一起搅拌）
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步骤 4：
再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水 1勺、猪油
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步骤 5：
高汤、猪油、香醋 2勺。
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步骤 6：
锅里坐水，放入一些盐，烧开后，放入牛筋面，煮至面条熟透，颜色发白。
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步骤 7：
捞起装入调好的碗里。
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步骤 8：
撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
小贴士
1、如果换成水面条，就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面
2、油泼辣子，我每次都会做好多，每次吃的时候直接用，如果没有，可以现做。
3、花椒干煸一下，再压成碎，会更香。
4、调好调料以后，尝一下，如果不咸，可以放一些盐，根据自己的喜好。
5、如果没有高汤也可以用浓汤宝一类的代替。
