酸奶手撕面包——如果你没有面包机的做法步骤

• 步骤 1：

  原料备齐，称重，黄油室温软化。

• 步骤 2：

  将酵母放入30克温水中，搅拌酵母溶于水，静至5分钟后用。

• 步骤 3：

  将酵母水、糖粉、奶粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起混合搅拌。手揉或放入面包机开启和面程序，启动一次和面。

• 步骤 4：

  揉到面粉有扩展性。如图。

• 步骤 5：

  加盐和玉米油(或黄油)继续揉到面团出手套膜。

• 步骤 6：

  如果你揉不出很扩展的面团也不要紧，很多时候不用太追求手套膜。我认为只要面团揉到用擀面杖擀开能很伸展，拉伸时不断，且能透出硅胶垫即可。

• 步骤 7：

  面团呈现手套膜状态，如图。

• 步骤 8：

  第一次发酵。 【自然发酵法】用湿布盖好，夏天避开空调房间，放置温暖的地方，冬天可放置在暖气附近。将面团发酵到2.5倍大。（根据室温情况）发酵50-60分钟 【烤箱发酵法】如用烤箱发酵可调到发酵档，温度调到30度(冬天调到35度)，在烤箱底层加一盘水，保证烤箱里有足够的温度和湿度，时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)

• 步骤 9：

  发酵好后拿出粉团手揉排气，用揉和摔的手法揉约10-15分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序)，这个过程很重要，排气排得好，做出来的面包组织会更细腻。

• 步骤 10：

  排好气后，分割成8等份。

• 步骤 11：

  用湿布盖着，松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入

• 步骤 12：

  用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入模具(模具先涂一层簿油防粘)

• 步骤 13：

  造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度)，发到1.5倍大。

• 步骤 14：

  面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白，烤出的颜色会更漂亮)。

• 步骤 15：

  烤箱200度预热5分钟后，调到180度烤18-25分钟，分开烤小面包只需18分钟，图片这款花形面包要烤25分钟。

• 步骤 16：

  烤好后在面包上涂一层蜂蜜，洒上椰蓉会更香。也可以烤前放，按个人喜爱。后附烤前放椰蓉的效果图。

• 步骤 17：

  这款酸奶面包，内部组织非常细腻松软。

• 步骤 18：

  附：先放入椰蓉后烘烤的效果图。