上海糖醋小排的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪肋排剁成3厘米长的块状（做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位，切成均匀小块，那种长的不规则的就留着做其他用处吧，嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的）将猪肋排剁成3厘米长的块状（做糖醋小排，小排一定要选的漂亮。选取肋骨段长条部位，切成均匀小块，那种长的不规则的就留着做其他用处吧，嘎嘎嘎。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的）

• 步骤 2：

  在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨（油要多，炸出来的效果才会好，也不会粘）在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨（油要多，炸出来的效果才会好，也不会粘）

• 步骤 3：

  将油盛起，锅中放入1汤勺水，放入敲碎的棕榈糖，约50g左右，这个么具体看口味偏好（棕榈糖是我去柬埔寨旅游带回来的，糖度相对较低，没有的话可以用冰糖或者白砂糖代替，大约30g-40g的样子）小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制，至糖水变成淡咖啡色液体，熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分（如果之前为了溶解冰糖放了太多水的话）

• 步骤 4：

  放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

• 步骤 5：

  放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

• 步骤 6：

  再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散，再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散