果酱馅墨西哥面包的做法步骤

• 步骤 1：

  20克高粉，加入100克清水搅拌均匀；

• 步骤 2：

  小火加热，边加热边搅拌，成糊状即可关火，室温放置冷却后就可以称量取用了；

• 步骤 3：

  后油法，连揉带摔把面团揉光滑，至可以拉出薄膜，盖上保鲜膜；

• 步骤 4：

  室温下（28-30度）发酵50分钟左右，发至1.5-2倍大，手指粘面粉插下去，面团不回缩不坍塌即可。

• 步骤 5：

  面团基础发酵完成，取出，排气，分割成10份，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

• 步骤 6：

  取一份面团，压扁，擀成椭圆形；

• 步骤 7：

  翻面，放上果酱；

• 步骤 8：

  卷起来；两边压紧，收口捏紧；

• 步骤 9：

  稍整理成为橄榄形，排进铺了锡纸的烤盘，放进烤箱进行发酵，打至发酵档，放进一碗热水，发酵40分钟（这个时候开始去弄墨西哥面糊）；

• 步骤 10：

  发酵完成，取出烤盘和热水，烤箱预热180度；

• 步骤 11：

  提前把黄油切成小块，软化后加入糖粉和盐；

• 步骤 12：

  将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)；

• 步骤 13：

  分两次加入打散的鸡蛋液；

• 步骤 14：

  搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离；

• 步骤 15：

  倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊；

• 步骤 16：

  面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋；

• 步骤 17：

  把墨西哥糊剂在面团上面，不用太多，因为加热时墨西哥糊会融化，然后会把面包覆盖；

• 步骤 18：

  放进预热完成的烤箱，上下火，中层，180度，18~20分钟；