蜜豆红糖蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好所有材料；用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白；牛奶和色拉油（玉米油）混合，用手动打蛋器抽打到看不见油星的程度；

• 步骤 2：

  一次性筛入低筋面粉，稍拌，不用多拌，有疙瘩也不要紧，只要看不到干粉就行；

• 步骤 3：

  加入蛋黄；

• 步骤 4：

  充分拌匀，这个时候很容易就拌成光滑均匀的面糊；

• 步骤 5：

  蛋白中加入几滴白醋，开1档打发20秒左右，蛋白呈鱼眼泡状，加入1/3糖；

• 步骤 6：

  转到3档，打发1分钟，蛋白糊呈浓稠状，加入第二次的1/3糖；

• 步骤 7：

  继续3档，打发1分钟，蛋白糊呈现出有纹路的状态，加入最后的1/3糖；

• 步骤 8：

  转回1档，打发2分钟，拉起打蛋头，出现小弯钩，蛋白打发完成。

• 步骤 9：

  预热烤箱170度，两糊分3次切拌均匀，倒进铺了油纸的烤盘，用力在桌上振几下，振出大气泡，撒上蜜红豆，放进预热好的烤箱。

• 步骤 10：

  170度，上下火，中上层（上数第二层），20~25分钟，出炉后大力在桌上振几下；

• 步骤 11：

  然后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸。

• 步骤 12：

  稍凉后反扣在干净的保鲜膜上，用擀面杖卷起；

• 步骤 13：

  冷却后切件。（不要等完全冷却再卷，应该稍为冷却还温热的时候就卷起，切就要等冷却了再切。）