韭菜鸡蛋饺的做法步骤

• 步骤 1：

  和面，面粉加点盐，加水，筷子搅絮状，揉光滑，醒面。最好早晨和好面，下午包，这样饺子皮吸足水分，有韧劲，不容易破。当然也可以自己买饺子皮去。

• 步骤 2：

  粉条开水里煮5分钟，捞出过凉水。

• 步骤 3：

  胡萝卜切碎。葱姜切末。韭菜处理干净切碎，过凉后的粉条过滤水分切碎。

• 步骤 4：

  鸡蛋打散，热锅凉油，炒熟，边炒边用筷子搅拌成碎粒。盛出备用

• 步骤 5：

  炒锅，放油，花椒，炸出香味。滤出花椒丢弃。

• 步骤 6：

  葱姜爆出香味，下胡萝卜翻炒几下

• 步骤 7：

  倒入炒好的鸡蛋，粉条。翻匀。倒入韭菜。翻几下，韭菜发软，即可捞出调味。

• 步骤 8：

  13香，盐，鸡精，糖，蚝油。香油，调料根据个人口味酌量增减。水煮的话，基本上比平时炒菜略咸点就可以了。若是煎饺，就跟平常炒菜差不多。

• 步骤 9：

  调好的馅，放凉。

• 步骤 10：

  面团搓长条，下剂子。

• 步骤 11：

  按扁，擀圆擀薄。

• 步骤 12：

  舀一勺馅儿。

• 步骤 13：

  包起来。

• 步骤 14：

  坐锅烧开水，下饺子。平常煮饺子讲究三开锅三点水，但这馅儿基本熟的，所以可以每次开锅加一碗凉水，共加两次就好，饺子皮熟了，浮起来就可以捞出来了。

• 步骤 15：

  蘸醋食用。