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自制各种口味腊肠收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 猪后腿肉 10斤
- 盐渍猪大肠 一包
- 白酒 适量
- 冰糖 适量
- 黑椒粉 适量
- 盐 适量
- 五香味 适量
- 辣椒酱 适量
- 生粉 适量
- 鸡蛋清 若干个
- 花椒粉 适量
- 酱油 适量
- 小麦粉 适量
自制各种口味腊肠的做法步骤
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步骤 1：
广式腊肠：猪后腿肉切片加白酒、盐、白砂糖、冰糖（提色的关键） 五香味腊肠：切片的后腿肉加五香粉（外加花椒粉、干贝粉、鸡粉、排骨粉、椒盐等调料也可以）酱油、盐拌均
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步骤 2：
川式腊肠：在五香的口味上加上带碎花的辣椒酱 黑椒味腊肠：切片后腿肉加盐和黑椒粉 火腿肠：在五香口味上把后腿肉绞成肉酱加鸡蛋清，生粉，小麦粉，盐，白砂糖少量，酱油搅拌
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步骤 3：
从上左到下依次是：火腿肠，川味腊肠，广式腊肠，五香味腊肠，黑椒味腊肠
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步骤 4：
腌大概两小时以上就可以灌肠了
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步骤 5：
边灌肠边用绳绑住
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步骤 6：
绑好的肠子再风干
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步骤 7：
做腊肠最好是寒冷的冬季（大概半个月就可以吃了），这样风干得快些，有条件也可以熏干
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步骤 8：
火腿肠就拿到蒸炉蒸一个小时（依各人炉不同而言）
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步骤 9：
这是蒸好的火腿肠，样相很不好看，不过味道极佳，切片煎着吃或配其他菜炒着吃都可以的
