京酱肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好里脊肉、甜面酱、鸡蛋、葱、原本应该是豆腐皮，我没有买，就用白菜梗代替了，这个有没有不重要。

• 步骤 2：

  里脊肉切丝，尽量切细些，如图中般大小即可。

• 步骤 3：

  将切好的肉丝用料酒、淀粉、酱油、半个鸡蛋的蛋清，反复抓匀，腌制30分钟左右。

• 步骤 4：

  姜切丝、葱白切丝，可以将葱白切开，然后用手撕开成丝。

• 步骤 5：

  原本下面应该铺好豆腐皮、可惜我没有买到、就用白菜丝代替。（如果用豆腐皮，将豆腐皮切四方形，然后摆进蒸锅里蒸熟即可摆盘）

• 步骤 6：

  备好一碗酱汁、甜面酱（3汤勺）+芝麻香油（适量）+白砂糖（1茶勺）一起拌匀备用。

• 步骤 7：

  油下锅，冒青烟时，倒入腌制好的肉丝，快速滑散肉丝，翻炒至肉丝变色，装盘备用。

• 步骤 8：

  剩余的油留锅，放入备好的甜面酱汁，放入姜丝，适量的酱油，一起翻炒均匀。（油热后，甜面酱下锅，会溅油花，注意，别烫到手和脸）

• 步骤 9：

  甜面酱爆出香味，及时倒入备在一旁的肉丝，大火翻炒，让肉丝完全染上酱汁，爆炒一分钟，即可起锅装盘。

• 步骤 10：

  将酱肉丝均匀的倒入装有白菜梗的盘子里。

• 步骤 11：

  撒上葱白丝即可。