鱼香肉丝{改良版}的做法步骤

• 步骤 1：

  首先把肉丝和青椒胡萝卜切丝，木耳切小块，葱姜蒜切碎。

• 步骤 2：

  肉丝加盐，淀粉，蛋清{或者全蛋液}

• 步骤 3：

  可以少加一点酱油

• 步骤 4：

  肉上浆，用筷子一个方向搅和或者手上下抓，让调味料和淀粉蛋液吸附在肉丝上。

• 步骤 5：

  几种配料菜焯水。

• 步骤 6：

  过凉沥干水分。

• 步骤 7：

  锅里加少许油→把沥干水的菜煸炒一下出锅备用。

• 步骤 8：

  下面是关键的一步就是：肉丝刮油{过油}，油温太高或者太低肉丝都会老。油温低肉丝脱浆（上浆就是为了保持肉的水分）油可以适当多一点，我用的少了点，油温是中油温，可以试一根肉丝下锅，缓缓变色不脱浆。下入肉丝后不要着急搅动，要慢慢随着肉丝变色搅动打散肉丝，然后迅速捞出。

• 步骤 9：

  起锅葱姜炝锅，加番茄酱和黄豆酱煸炒

• 步骤 10：

  下肉丝，几种蔬菜丝，煸炒，加“调味汁”最后加蒜，出锅，蒜一定最后加才能出来“鱼香味”

• 步骤 11：

  这就是调味汁：盐少许，糖，醋，水少许，淀粉搅拌匀。

• 步骤 12：

  这是我用的酱油，醋

• 步骤 13：

  番茄酱和黄豆酱

• 步骤 14：

  这就是我做的“改良版鱼香肉丝”献丑了各位…