辣炒螺丝的做法步骤

• 步骤 1：

  干辣椒4-5个切段，小米辣泡椒也是4-5个切段，蒜瓣3个拍碎，姜切片，紫苏和香菜切段 (不喜欢那么辣的就少放点辣椒)

• 步骤 2：

  早上买石螺回来放在铁盆里面养半天让它们吐干净泥，其间换几次水，炒前捞出控干水份

• 步骤 3：

  锅内热油，小火爆香姜片和蒜瓣后放入两种辣椒进去爆出辣味

• 步骤 4：

  转大火，倒入控干水份的石螺，炒几下，觉得有点干了…淋入两勺料酒，再炒几下…

• 步骤 5：

  加入紫苏…

• 步骤 6：

  紫苏炒软后倒入大概四勺左右的泡椒水，翻炒几下

• 步骤 7：

  倒水至没过石螺(可以多一点也没关系)，加入一小块桂皮，一个八角，若干丁香，我喜欢将八角和桂皮掰开，觉得这样入味点…心理作用(*>.<*)，然后加入一小勺的糖，一小勺盐，还有一勺酱油，水滚后转小火保持沸腾盖上锅盖焖十分钟以上

• 步骤 8：

  十分钟后在水还有四分一的时候将香菜放入，再淋点生粉水勾芡，起锅～(最好要留多点汤汁，这样才容易吸出来，不要焖太干了)

• 步骤 9：

  因为加了泡椒水来炒，尽管辣椒不多，但是辣得嘴唇都麻了，爽！