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小炒牛肉收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛肉（瘦肉） 一块
- 二荆条辣椒 几根
- 红椒 半个
- 葱姜 适量
- 蛋清 一个
- 料酒 一小勺
- 花椒 一勺
- 生抽/酱油 一勺
- 白糖 半茶匙
- 盐 酌情
- 干辣椒 2-3个
- 白胡椒粉 半茶匙
小炒牛肉的做法步骤
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步骤 1：
备料
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步骤 2：
食材都切好备用。
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步骤 3：
牛肉切薄片，加入蛋清、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜丝拌匀腌制15分钟以上。
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步骤 4：
锅下油，先下葱姜 干辣椒爆香。（也可加一些花椒，辣椒多少按自己的口味放）
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步骤 5：
下牛肉片大火快速滑炒。
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步骤 6：
牛肉片变色后转中火加入青红辣椒继续翻炒一两分钟。
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步骤 7：
加入花椒粉翻炒片刻，最后加入盐，糖调味即可出锅。
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步骤 8：
炒牛肉的时间不要太长，否则肉质容易变老，新手如果不好掌握的话可以先将牛肉炒熟捞起，再炒辣椒，最后加入牛肉混炒均匀。
小贴士
1.腌制牛肉的时候加入蛋清能让肉片口感变嫩，最好不要省略。
2.炒牛肉的过程不要太长，否则肉质容易变老，新手如果不好掌握的话可以先将牛肉炒熟捞起，再炒辣椒，最后加入牛肉混炒均匀。
3.喜欢辣椒口感比较软的也可以按照第二点技巧操作。
4.吃辣的还可加些小米辣。
在围脖上学着林依轮做的，稍作改动，鲜香麻辣，很下饭哦！
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