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武汉全料凉面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 碱水面 一袋
- 海带 适量
- 黄瓜 适量
- 绿豆芽 适量
- 酸豆角 适量
- 大头咸菜 适量
- .蒜末 少量
- 花椒水 少量
- 芝麻酱 少量
- 剁椒酱 少量
- 陴县豆瓣 少量
- 油泼辣子 少量
- 香醋 少量
- 生抽 少量
- 胡椒粉 少量
- 鸡精 少量
- 盐 少量
武汉全料凉面的做法步骤
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步骤 1：
碱水面一袋；
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步骤 2：
锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面条，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；
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步骤 3：
将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；
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步骤 4：
然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；
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步骤 5：
海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；
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步骤 6：
蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。
小贴士
武汉的全料凉面，和热干面一样，用的都是碱水面，只不过凉面用的面条要更细一些，基本上和银丝细面差不多细。不过那种细面一般是做面条的作坊对卖面的店主们专供的，因为面身太细，不能晒干保存，一干就极易碎易断，所以只能制成软面，必须当天吃完，所以我们这些家庭主妇一般买不到，只能买到下图中那种晒干后制成挂面状的筒面，这种筒面也可以做热干面，用来做凉面也可以，就是口感比细面要差一点点
