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老北京炸酱面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪前夹肉 100克
- 挂面 适量
- 盐 少量
- 料酒 适量
- 蛋清 适量
- 生姜大蒜 适量
- 干黄酱 两大勺
- 甜面酱 一大勺
- 陴县豆瓣 一小勺
老北京炸酱面的做法步骤
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步骤 1：
猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）剁成末，加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，两大勺干黄酱、一大勺甜面酱、一小勺陴县豆瓣置于碗中备用；
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步骤 2：
锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟；
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步骤 3：
改小火，下入酱料炒匀，然后加入小半碗水，炒匀后将肉咕嘟个七八分钟，当酱汁收至浓稠时，浇上香油，关火，将酱料盛入碗中备用；
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步骤 4：
另取一锅，加入大半锅水，煮沸后下入挂面，再次沸腾后加少量冷水，如此反复三次后，将面条捞出。
