软炸凤尾虾的做法步骤

• 步骤 1：

  先调一碗面糊，因为要发酵，需要等四十分钟左右。把面粉、淀粉、泡打粉和酵母用微温的水调匀，面糊要调得抽一点。盐先不放，不然影响发酵。

• 步骤 2：

  等待面糊发酵的时候开始处理虾。 新鲜的大虾去头，只留下尾部的虾皮，其余的拨掉。用小刀在虾背上切开，但是不要切断，去除虾线。

• 步骤 3：

  把处理好的凤尾虾倒入一勺料酒、一点盐和胡椒粉腌制一下。

• 步骤 4：

  现在是夏天这样的室温用面糊放置四十分钟左右便可以发酵，面糊上会出现少量的大泡。如果到了秋冬，天气冷了，可以把面糊放到微波炉里，同时在里面放一杯开水，关上微波炉的门，形成一个密封的环境帮助面糊发酵，此方法也适用于发面。 用手提起凤尾虾的尾部在面糊里蘸一下，让虾仁沾满面糊。

• 步骤 5：

  取一个底部面积小一点，有点深度的容器，里面放入橄榄油。 将沾满面糊的凤尾虾放入，中小火炸至金黄。

• 步骤 6：

  炸好的虾仁放到篦子上篦掉多余的油脂。

• 步骤 7：

  最后再将虾仁放到厨房用纸上吸收油分。