擂椒茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子洗净去蒂，切菱型花刀

• 步骤 2：

  蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟

• 步骤 3：

  蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉

• 步骤 4：

  青红辣椒切片，蒜拍破

• 步骤 5：

  青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥

• 步骤 6：

  香菜洗净，切成末放入椒泥中

• 步骤 7：

  加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油

• 步骤 8：

  锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

• 步骤 9：

  将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱

• 步骤 10：

  将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可