宁波家常菜《葱烤鲫鱼》的做法步骤

• 步骤 1：

  鲫鱼去鳞去肠清洗干净，不建议用太大的鲫鱼，我这个已经有点大了，应该选用一斤在三四条大小的野生河鲫鱼，养殖的泥土腥味重，不好吃。

• 步骤 2：

  小葱清洗干净，最好是用香葱或者江南太仓附近的大葱，葱白软糯，做河鲫鱼是最适合的。北方可以用大葱，别选择太粗大的，最好小指头粗细即可。

• 步骤 3：

  鲫鱼身上划两刀，倒入老抽腌制至少一小时，如果想色面清单点拍照好看点那么选用生抽即可。

• 步骤 4：

  锅里倒入油，烧热以后将腌制好的鱼放入煎到两面焦黄，葱烤鲫鱼的鱼可以煎的稍微硬一些，这样最后成菜的鱼肉才会紧实有口感。

• 步骤 5：

  鱼煎好以后油不要倒掉，直接放入葱段姜片炒香。

• 步骤 6：

  将煎好的鱼放入，倒入料酒，老抽，加入淹没鱼的水后加入适量的糖和盐，然后倒入半碗米醋。大火烧开，小火耐心收汁，直到汤汁全部烧干，垫在底下的葱微微有点焦味立刻关火。

• 步骤 7：

  最后放凉了以后再摆盘，这道菜必须放凉以后摆盘，否则鱼肉酥软很难拿起来，因为煎的够老，所以凉了以后鱼肉会变的挺身，口感也会变的非常紧实。