苦荞手擀面的做法步骤

• 步骤 1：

  先和面，面粉里加一个鸡蛋，另备适量清水，水里加一勺盐溶化。

• 步骤 2：

  再加适量的高山苦荞粉进去，大概是面粉的五或六分之一，不能太多，太多了影响面条的筋道。

• 步骤 3：

  面粉中分次加水，可别一下全倒进去，水多了加面，面多了加水，那就失控了。先搅成面穗，再下手揉成面团。手擀面要求面团要稍硬一点，才好擀。 硬度就是，直观点吧，就是用一个手的大拇指和中指尖用力捏在一起，就跟兰花指似的，用点力哟。然后你捏捏这只手的大鱼际的肌肉，感受一下，就是这个程度就差不多。 揉成团后，包个保鲜膜静置半小时。再打开，加10至20毫升食用油，把油揉进面团里，再静置至少十分钟。当然了，反复揉几次最好。

• 步骤 4：

  先擀成周边薄的草帽形面片，然后就可以把面片卷在擀杖上，开练吧，加油，拿出跳郑大妈的劲头儿来~~

• 步骤 5：

  要不停的擀，再打开转圈换边儿，擀匀。。。一言难尽，擀面条得练，得经过好多次，才能真正得心应手。

• 步骤 6：

  到自己满意的厚度时，折叠起来，切成面条吧。撒点手粉，防粘连。

• 步骤 7：

  在面团静置的空档时间里，可以做拌面的卤儿。今天准备的是传统的西红柿鸡蛋卤儿，我就不说了，地球人都会了。 另外还弄了青椒炒茄丁，先炒软茄丁和蒜，再加入青椒。话说这个青椒茄子还蛮好吃的，要多加蒜哟，我加了一头蒜来炒。蒜多了茄丁就不会发黑，味道也很搭。很简单，就加点盐和一匙生抽就行了。

• 步骤 8：

  水开了，煮面条吧。手擀面有机器轧面所没有的质朴的口感，我喜欢。加了粗粮粉的面条容易断，尤其是面和的软了的时候，更容易断。煮的时候不要过多搅它。

• 步骤 9：

  今天的面团硬度可以了，擀的时候不用撒太多手粉，煮的时候汤也不会太浑。这种面条过不过冷水河都可以。捞出来，盛碗儿，先浇一勺子辣油~~~~有新鲜的荆芥头啊，配面条最好了！

• 步骤 10：

  那什么，麻酱君，也到碗里来！

• 步骤 11：

  您说啥，减肥？！我擀面来着，出汗了，减过了，得补补。。。。