山椒牛肉丝的做法步骤

• 步骤 1：

  牛里脊切丝。

• 步骤 2：

  加入红苕淀粉、少量白糖、少量香油、少量生抽、水抓匀，腌制30分钟以上。很多人喜欢加蛋清，我觉得没必要了，这个红苕淀粉就能让牛肉很嫩了。

• 步骤 3：

  芹菜切好备用。姜蒜、干辣椒切碎备用，野山椒切好，这一碗野山椒后面某人还嫌少了。

• 步骤 4：

  热锅冷油。

• 步骤 5：

  油温后，迅速放入牛肉丝滑散，待牛肉丝泛白后捞起。后面少拍了一步。

• 步骤 6：

  另起锅，热油爆香花椒后捞起花椒扔掉。

• 步骤 7：

  下入姜蒜末、干辣椒炒香。

• 步骤 8：

  放入豆瓣酱炒出红油。外面的餐馆一般是不加豆瓣酱的，但我觉得没有红油就少了色彩。

• 步骤 9：

  加入野山椒炒出味道。

• 步骤 10：

  放入牛肉丝，快速翻炒。

• 步骤 11：

  加入芹菜段翻炒。

• 步骤 12：

  再次翻炒起锅。

• 步骤 13：

  看吧，一定要有红油啊！