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欢喜鱼块收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲤鱼或草鱼 1条
- 花椒 2大勺
- 大葱丝 一小把
- 蒜末 2大勺
- 蒜末 2大勺
- 姜末 2大勺
- 盐 1小勺
- 干红辣椒 10根
- 料酒 1大勺
- 油 适量
- 酱油 1大勺
- 醋 1大勺
- 白糖 1小勺
欢喜鱼块的做法步骤
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步骤 1：
买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤。
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步骤 2：
准备好腌制用的材料，鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。
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步骤 3：
加入干辣椒段，再倒入花椒，盐和料酒，轻轻的拌匀，可以用手抓拌。
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步骤 4：
将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中，放入冰箱的冷冻室里腌制一周
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步骤 5：
一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时，将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。（注意，尽可能的挥发鱼块身上的水份，否则煎的时候容易溅油）
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步骤 6：
锅中放入少量的油，小火烧到七成热时，开始煎鱼块。鱼块煎到双面金黄后，捞出。
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步骤 7：
将剥离下来的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼块倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再加几滴醋，盛盘，撒一些芝麻。
