黑白巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作海绵蛋糕底：将黄油隔水融化成液态

• 步骤 2：

  倒入可可粉

• 步骤 3：

  搅拌均匀，使可可粉融合到黄油中

• 步骤 4：

  倒入牛奶

• 步骤 5：

  继续搅拌均匀，备用

• 步骤 6：

  分次向蛋白中加糖打发至硬性发泡状态

• 步骤 7：

  将蛋黄倒入打发好的蛋白中

• 步骤 8：

  继续搅打，至浓稠流动状

• 步骤 9：

  筛入低筋面粉

• 步骤 10：

  翻拌均匀

• 步骤 11：

  倒入之前做好的可可糊

• 步骤 12：

  继续翻拌均匀

• 步骤 13：

  将做好的面糊倒入方盘中

• 步骤 14：

  送入预热好的烤箱中，180度约20分钟

• 步骤 15：

  出炉揭掉油纸晾凉备用

• 步骤 16：

  吉利丁片放入冰水中泡软备用

• 步骤 17：

  将奶油奶酪在室温下软化后搅打均匀，备用

• 步骤 18：

  蛋黄打至浓稠状，备用

• 步骤 19：

  将70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小锅中，加热至微沸

• 步骤 20：

  然后将牛奶巧克力液慢慢注入蛋黄糊中，边倒边搅打

• 步骤 21：

  最后倒完后再继续搅打一会儿，至温度降至和手心差不多的程度

• 步骤 22：

  将蛋液倒入奶酪糊中，搅打均匀

• 步骤 23：

  取175g淡奶油隔冰水打至7分发

• 步骤 24：

  倒入蛋黄奶酪糊中

• 步骤 25：

  翻拌均匀

• 步骤 26：

  将泡软的吉利丁隔水加热，使其融化成液态

• 步骤 27：

  倒入剩余的50g牛奶

• 步骤 28：

  搅拌均匀

• 步骤 29：

  然后将吉利丁牛奶液倒入之前做好的奶酪糊中

• 步骤 30：

  搅拌均匀

• 步骤 31：

  用慕斯圈切割出大小合适的蛋糕片，固定放好

• 步骤 32：

  倒入约200g重的慕斯糊

• 步骤 33：

  然后再铺一层蛋糕片，继续倒入约200g重的慕斯糊至满模，送入冰箱冷藏半天

• 步骤 34：

  待慕斯液完全凝固后脱模，然后在表面用刀轻划出5*5的方格

• 步骤 35：

  向剩余的50g淡奶油中加入5g糖粉，隔冰水打发

• 步骤 36：

  在蛋糕表面挤花，并用可可粉和银珠装饰即可

• 步骤 37：

  成品图

• 步骤 38：

  成品图

• 步骤 39：

  成品图