酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜草鱼一条，去鳞和内脏洗净。

• 步骤 2：

  脊骨两侧片开，切去鱼头鱼尾，斜刀切成片。

• 步骤 3：

  用料酒腌制20分钟（去腥）。然后倒出水分，加干淀粉搅拌均匀。

• 步骤 4：

  锅里加水，烧开后把鱼片焯一下，即刻捞出。

• 步骤 5：

  焯好的鱼片，放一边待用。

• 步骤 6：

  把酸菜洗净切丝（我用的东北酸菜）很多人喜欢南方的酸菜（我感觉味道咸），随意吧。

• 步骤 7：

  炒锅加油，放入花椒，大料，桂皮，干辣椒姜片爆香，入葱花翻炒，还可以放更多的调料，我觉得调料不易过多，会掩盖鱼的纯鲜味道。

• 步骤 8：

  把腌制好的鱼头鱼尾，脊骨入锅翻炒（前面忘了说了一道工序，鱼头，鱼尾和鱼骨单独在一个碗里也用料酒煨上去腥）。

• 步骤 9：

  加入酸菜再翻炒，然后加足够的开水，开始煮20多分钟吧。

• 步骤 10：

  感觉味道煮出来了，酸菜也熟了，拿一个大点的器皿，用笊篱把所有的食材捞出盛在器皿里。

• 步骤 11：

  剩下的汤汁开始调味:加少许老抽提鲜，盐，鸡精（可放可不放）鱼本身就很鲜了，我不放，加点黑胡椒粉，（沫子打出来）。

• 步骤 12：

  将焯好的鱼片倒入煮两分钟。

• 步骤 13：

  鱼片连同所有汤汁浇在装鱼骨和酸菜的器皿里，撒上香菜沫，上桌咯！一大盆浓香的酸菜鱼好诱人啊！