夏季凉拌系列#麻辣鸡丝的做法步骤

• 步骤 1：

  备好鸡胸脯肉，葱、指天椒、香菜、姜。

• 步骤 2：

  鸡肉先冷水锅里，煮开后两分钟关火，洗干净鸡肉，再次倒入冷水，放入料酒、姜片、继续大火煮开，8分钟左右关火，焖十分钟。

• 步骤 3：

  将煮好的鸡肉用清水冲洗干净、装盘备用

• 步骤 4：

  将鸡肉顺着肉的线条撕扯成条状，如图即可。

• 步骤 5：

  擦干净锅，放入白芝麻，微小的火炒，不要急于求成、炒香后倒出冷却。

• 步骤 6：

  放入花椒，一样的小火翻炒，直至闻到浓郁的花椒刺鼻的香味，就可以起锅了。

• 步骤 7：

  将炒好的芝麻倒入菜板上，冷却后用菜刀来回碾压，碎成小片即可。指天椒切圆圈、大蒜剁成蒜蓉、1根葱白切丝、做点缀用，其余切葱花、姜切末、香菜随刀切碎、备用一旁。

• 步骤 8：

  油下锅，稍微比炒菜多一点油、放入指天椒、姜末、蒜蓉、炒香之后，放入辣椒油、碾碎的熟花生粒、小火翻炒均匀。

• 步骤 9：

  翻炒均匀辣椒油、姜蒜末后，关火，放入花椒碎片、香菜碎、葱花、生抽、芝麻香油、麻油、香醋、适量的盐、鸡精调味、拌匀即可。

• 步骤 10：

  将撕好的鸡丝肉倒入，用筷子搅拌均匀。

• 步骤 11：

  搅拌均匀鸡肉之后，撒入香菜、白芝麻、然后拌匀。

• 步骤 12：

  拌匀即可起锅装盘（步骤虽多，为了更详细的描述、请见谅）

• 步骤 13：

  完成✅