剁椒鱼头的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料如图。

• 步骤 2：

  空碗一个，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均勻，做为鱼头的腌料汁

• 步骤 3：

  鱼头铺盘头，两面均勻淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好。

• 步骤 4：

  姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红枷也剁末备用

• 步骤 5：

  姜蒜末，山椒红椒末放大入大碗，加一小勺盐，小半碗泡山椒水拌匀备用

• 步骤 6：

  取一大汤盘，放入葱姜丝垫底

• 步骤 7：

  再放入腌好的鱼头

• 步骤 8：

  剁椒料均匀地铺在鱼头上

• 步骤 9：

  炒锅烧足量的水，放入蒸格，将鱼头鱼放入，加盖大火二十分钟，关火再焖三，五分钟

• 步骤 10：

  蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要。另起锅烧油，油热后再淋在鱼头上即可。

• 步骤 11：

  出锅，撒上葱花即可。

• 步骤 12：

  成品。

• 步骤 13：

  若双色椒分开的用，便是这样的。