酸豆角炒肉末---自制酸豆角泡法的做法步骤

• 步骤 1：

  回到家里蔬菜方面根本就不用去外面买，老爸还说要多种一点，后来还好肖姐【老娘】了解我说什么我是每顿都要吃不一样的菜，种些就可以，果不其然，家里豆角每顿吃还是吃不完，所以准备自己拿来泡酸豆角，总觉得外面的卖的泡得时间太久，脆感没了，吃了来不得劲儿。。。

• 步骤 2：

  一定要选择嫩的豆角，不然啊就不够嫩脆，我今天特意自个儿去地里挑选的，特别菜市场卖的那种豆豆都有了空心的千万别买。。

• 步骤 3：

  豆角去掉两头，然后检查一下有木有虫，我们是自己种植的，所以啊会有虫。。。 腌制的容器最好是专门腌制泡菜的瓦罐之类的，我没有回乡下房子，就选用了一个玻璃罐儿，要记住的是:容器一定要清洗干净，不能有水有油，否则腌制的东西容易坏。。。

• 步骤 4：

  准备材料

• 步骤 5：

  冰糖，很多人都会奇怪为什么会放冰糖，一是可以加快发酵的时间，二是脆感会更好，这是肖姐说的。。。

• 步骤 6：

  取一个无油的锅，水适量，盐【如果喜欢偏酸口味的话呢盐的用量啊比平时稍微咸一点就可以，反之喜欢偏咸口味的多放】再放入花椒水烧开之后放凉备用。。

• 步骤 7：

  豆角，蒜头，冰糖放入瓶内，倒入花椒水，水必须没过菜，【个人认为不切比切过泡起来口感更好。。。前几天还有人说什么你这种泡法过时了，切，只要做出来好吃，传统的做法没有什么不好啊】

• 步骤 8：

  最后加少量白酒，【加白酒的原因是可以避免泡沫的出现，】

• 步骤 9：

  然后盖上盖子密封就可以啦。。

• 步骤 10：

  现在天气热，发酵时间很快，反正我去年腌制的一直还有，不等着吃，大概泡了两个星期左右。。。 你们可以观察一下，颜色变了就可以吃啦

• 步骤 11：

  怎么样，这就是泡好后的样子，是不是还没有开炒就已经流口水了呀。。。

• 步骤 12：

  瘦肉切成沫状，这也不是一个省力气的活儿，大小要切得均匀，不然炒起来难看。。

• 步骤 13：

  加入少许生抽，淀粉，胡椒粉，油，用手抓匀，腌制十分钟左右

• 步骤 14：

  酸豆角切成均匀的小段，可能有的人喜欢切成细细的沫炒起来，我喜欢大一点吃起来有嚼劲儿，脆脆的，，哈哈

• 步骤 15：

  大蒜生姜切沫备用

• 步骤 16：

  青辣椒切断，这个可以不放，我是为了好看点缀下。。。

• 步骤 17：

  锅内上油，放入腌制好的肉末快速滑散，一定要炒散。。。

• 步骤 18：

  然后捞出备用

• 步骤 19：

  另起锅上油，放入大蒜生姜辣椒段爆香。。

• 步骤 20：

  再倒入切好的酸豆角，放入少许豆瓣酱，翻炒至出味儿。。

• 步骤 21：

  再放入切好的肉沫，翻炒均匀

• 步骤 22：

  调入适量的生抽

• 步骤 23：

  少许胡椒粉，和白糖调味儿。。。

• 步骤 24：

  最后放入青椒

• 步骤 25：

  很多人肯定又要问怎么不放盐啊，你可以自己尝一下，我放了豆瓣酱有咸度所以不需要放，刚刚好。。。

• 步骤 26：

  我滴个肖姐真神奇，我在炒菜，让她帮我煮下饭，然后结果就是米在锅里，然后忘记按操作键了

• 步骤 27：

  你们能想象我当时的心情吗，看着这垂涎欲滴的豆角儿却没有米饭来配。。。

• 步骤 28：

  好吧拍完照坐等了半个小时米饭才好，然后迫不及待的盛了一碗米饭

• 步骤 29：

  开动，本来平时食欲不好的我居然吃了一碗多的饭，就这个图居然被别人发现我是用左手吃饭的。。