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干烧金昌鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 金昌鱼 一尾
- 剁椒 适量
- 油 适量
- 葱 一棵
- 姜 一块
- 蒜 4、5瓣
- 高度白酒 适量
- 米醋 适量
- 面粉 少许
- 酱油 适量
- 花椒 几粒
- 大料 一小瓣
干烧金昌鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼去除内脏洗净，两面打上菱形格子花刀，取少许盐涂抹在鱼身两面，我怕腥，在鱼肚子里又加了葱段姜块，放置大约15分钟吧
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步骤 2：
我是早上剖好的鱼，放置在有风的地方阴干的，也可以用厨房用纸擦去鱼身上的水分，然后拍少许干面粉在鱼身上。锅里加入适量油加热，将做好上述处理的鱼放入锅中将鱼的两面煎至发黄，我煎的火候稍稍轻了点儿呢。
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步骤 3：
将煎好的鱼盛出，锅里加适量油，加入花椒大料，剁椒和蒜末爆香，再烹入高度白酒（不要太多哦）和醋 酱油，将煎好的鱼入锅，加入没过鱼身的水盖上锅盖大火烧开改小火慢炖10分钟吧，中间最好翻一下，以使鱼更好的入味儿。
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步骤 4：
小火慢炖十分钟以后，打开锅盖，大火收汁至几乎没了就好。再点缀点儿切好的葱末。在收汁的时候，可以用小勺将汤汁舀起浇到鱼身上。
小贴士
1煎鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况，影响美观和食欲哈。下次你试试看，在煎之前，先用盐在鱼身上薄薄的抹上一层盐，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样，鱼皮当中的水分，就会被减少一些，鱼皮稍稍变硬，这样再去煎，就不会破皮啦。
2拍上点儿干面粉，煎鱼时也不会破皮儿
3我做鱼呢比较喜欢用高度白酒，不喜欢的也可以用料酒
4花椒大料不要用多了，几粒儿就好
这天赶集，本来想买鲅鱼做鱼饺，结果儿子说不想吃鱼饺。于是改作了干烧金昌鱼
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