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抹茶慕斯＃长帝烘焙节华北赛区＃收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 全蛋（蛋糕片） 165克
- 细砂糖（蛋糕片） 80克
- 可可粉（蛋糕片） 10克
- 低筋粉（蛋糕片） 90克
- 玉米油（蛋糕片） 35克
- 温水（蛋糕片） 25克
- 红豆馅（红豆慕斯） 50克
- 淡奶油1（红豆慕斯） 75克
- 吉利丁片（红豆慕斯） 1片
- 淡奶油2（红豆慕斯） 100克
- 抹茶粉（抹茶慕斯） 10克
- 淡奶油1（抹茶慕斯） 100克
- 吉利丁片（抹茶慕斯） 2片
- 淡奶油2（抹茶慕斯） 300克
- 细砂糖（抹茶慕斯） 30克
- 酒糖液 适量
抹茶慕斯＃长帝烘焙节华北赛区＃的做法步骤
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步骤 1：
蛋糕片制作: 1. 将材料称量，可可粉用温水化开 放凉备用 2. 全蛋打发 鸡蛋打散后加入细砂糖，最高速打发至蛋液体膨胀，变浅发白. 转中速继续打发蛋糊，去掉大气泡，蛋糊渐渐变得光泽细腻，提起打蛋器，滴落的蛋糊痕迹不会马上消失 3.筛入低筋粉 翻拌至看不到粉类 放玉米油和可可粉溶液混合 盛一小块面糊 翻拌均匀后 倒入剩余面糊中 翻拌均匀 4.烤箱预热180度 烤12分钟 5.出炉放在晾晒架上放凉 根据模具大小 切出两片备用
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步骤 2：
红豆慕斯制作 1.50克红豆馅（或者红豆沙）用75克淡奶油稀释 在火上加热一会儿，放入冷水泡软的吉利丁片 搅拌至完全融化 降温备用 2.将小块的蛋糕片 刷上酒糖液 放入模具中备用 3.另外取100克淡奶油打至六分发（也就是刚刚有点儿凝固的状态），将已经降温的红豆奶油倒入 翻拌均匀 4.倒入模具中 冷藏2小时
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步骤 3：
制作抹茶慕斯 1.10克抹茶粉过筛 加入100克淡奶油中 放在火上加热 慢慢的搅拌 让抹茶粉完全融化在淡奶油中 然后加入冰水泡软的吉利丁片 搅拌至融化 降温备用 （最好将再过一遍筛，以免冷藏过后会有没有完全融化的抹茶沉淀） 2. 将300克淡奶油加30克砂糖打至七八分发 因为液体量大，所以奶油可以打硬一点 但也别太硬了 否则搅拌起来会很悲剧 3.将抹茶奶油和打发的奶油混合在一起 轻轻翻拌均匀 4.将已经凝固的红豆慕斯取出 脱模备用，拿出另外一个大一点儿的模具，将抹茶慕斯糊倒入一半 然后将红豆慕斯放入 然后冷冻十分钟 5.冷冻完成后将剩余的抹茶慕斯糊倒入 6.将另外一片蛋糕 刷上酒糖液 覆盖在顶部 冷藏过夜
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步骤 4：
吃前表面筛上一些抹茶粉~哒哒~完成
小贴士
我用的抹茶粉是若竹 我的酒糖液配方：10克砂糖 加20克清水 融化后 放入10克朗姆酒
