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步骤 1:
大蒜拍碎切末;茄子洗净,切滚刀块,用少许盐(不在定量内)杀出水;尖椒洗净,去籽,撕成小块。
步骤 2:
热锅凉油(油一定要多一点),将杀出水的茄子尽量攥干,下去锅中,小火慢炸,当茄子变软,颜色变黄时将尖椒也下锅过油,一起盛出沥油。
步骤 3:
所有调料搅拌均匀,倒入热锅中快速搅拌,倒入炸好的茄子和尖椒,大火翻炒,淋适量水淀粉勾芡,撒蒜末翻匀出锅。
如果有那种浅紫色的线茄最好,会很嫩而且易熟。
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