罗马盾牌的做法步骤

• 步骤 1：

  备料：A、饼干外圈部分的黄油、糖粉、盐称到一盆；B、蛋白单独称；C、低筋粉单独称；D、馅料部分麦芽糖、糖粉、黄油称到一盆；E、杏仁或花生单独称好切碎。

• 步骤 2：

  糖油拌合法：将黄油与糖粉、盐打发至完全均匀并蓬松发白，分次加入蛋清，图中3是水油分离状态，要一直搅打到图中4的完全均匀状态。

• 步骤 3：

  筛入低筋粉。

• 步骤 4：

  翻拌均匀至无干粉状态，成为稀软的面糊。

• 步骤 5：

  裱花袋套到杯子上，将面糊装入，提起裱花袋将面糊向下尖头处挤。将裱花袋尖头处剪适当大小的口，剪口长约0.8厘米（扁的状态）左右。

• 步骤 6：

  挤入铺好高温油布的烤盘上，一般就是椭圆形或圆形，我多挤了心形和三角形两种形状。空心形状都可以，大家可以随着乐趣任意发挥。

• 步骤 7：

  挤好后来做填心的馅料。称好麦芽糖、糖粉、黄油的盆子隔水加热，边加热边搅拌，直到所有原料融化及混合。

• 步骤 8：

  完全混合后加入杏仁或花生碎继续搅拌均匀。

• 步骤 9：

  装入裱花袋。裱花袋剪口要比挤饼干的大些，否则杏仁花生碎挤不出来。

• 步骤 10：

  趁热挤入刚才挤好的饼干圈中间，切记挤的量宁少勿多，因为烘烤加热后会膨胀，如果过多会流到外面去。一手挤，另一只手的手指配合压断，然后趁热用手指往边缘压一压。馅料不一定全部能用完，根据挤出的饼干形状会有不同，中心大则需求量大。

• 步骤 11：

  送入预热好上火170℃、下火130℃的烤箱中层，烘烤20分钟左右。烘烤的过程中馅料会鼓起并流向边缘，如果馅料挤多了这时就会流到饼干外面。烘烤15分钟后注意观察，表面均匀泛焦黄色即可出炉。

• 步骤 12：

  出炉后一定晾凉后再取下哦。酥脆香甜，口味特别哦！