昨天朋友邀请到德珍苑家宴吃饭,一家比较高档的酒楼,去的时候正好碰到星尚频道在录制节目,于是也打了个酱油。这家饭店几道菜都叫人刮目,平常家宴菜做出的是不平常的味道,比如这道炒虾仁,他们用了咸菜末炒,我这里做了点改变用了榨菜末,口味非常好。
同样,这家饭店虾仁用的是青虾仁,用青虾仁的原因是比较纯粹,我说的纯粹是指虾仁不经过他多的工序便能处理的弹性十足。
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步骤 1:
青虾仁开背去虾线,加盐捏到起粘性,放冰箱冷藏一小时。榨菜切末
步骤 2:
锅里加水烧开,将虾仁烫熟捞出
步骤 3:
锅里加油烧热,倒入榨菜末煸炒,倒入虾仁。
步骤 4:
加盐,糖,味精调味 后,勾芡装盘,撒点嫩豆。
青虾仁一般不经过食粉清洗而水晶虾仁因为要水晶的感觉,所以大多用食粉进行漂白,因此能买青虾仁的时候就选用青虾仁。