抹茶冰激凌的做法步骤

• 步骤 1：

  4个蛋黄里加入40克细砂糖。

• 步骤 2：

  用打蛋器搅打至蛋黄浓稠状态。

• 步骤 3：

  240克纯牛奶加热至80度左右，为沸腾状态，小奶锅边缘起泡即可关火。

• 步骤 4：

  将牛奶少量多次加入到蛋黄里，边加入边搅拌。这时的牛奶温度不能太高，如果牛奶温度太高倒入蛋黄糊里以后，蛋黄糊就变成蛋花汤了。

• 步骤 5：

  然后将牛奶蛋黄糊倒入奶锅里小火加热，边加热边搅拌，搅拌至牛奶蛋黄糊浓稠状即可关火。这一步也不可以大火加热太久。

• 步骤 6：

  在热牛奶蛋黄糊里加入一块白巧克力搅拌至巧克力完全溶解。也可以不加入巧克力，但是加了巧克力的冰激凌口感更香醇，后味更浓厚。

• 步骤 7：

  抹茶粉里加入20克细砂糖、加入40克纯牛奶，搅拌均匀后放置30分钟左右再次搅拌

• 步骤 8：

  因为抹茶粉加入牛奶有会有化不开的颗粒状，静置一会，让抹茶粉充分的吸收牛奶，然后在搅拌就不会有颗粒了。

• 步骤 9：

  将抹茶粉倒入牛奶蛋黄糊里搅拌均匀。

• 步骤 10：

  将加入抹茶的牛奶蛋黄糊隔水降温。

• 步骤 11：

  300克淡奶油用打蛋器打至浓稠状，稍微有些纹路即可。

• 步骤 12：

  将淡奶油加入到抹茶牛奶蛋黄糊里，搅拌均匀。然后放到冰箱里冷冻50分钟、取出来用打蛋器搅打1-2分钟后再次放到冰箱里冷冻。此步骤重复4次。每次都是间隔50分钟取出来搅打然后在冷冻。经过多次搅打后的冰激凌口感会更好。