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绍兴卤牛腱收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱心 4颗 1000g
- 姜片 4片
- 蒜头 8瓣
- 青葱 4支
- 红辣椒 1支
- 酱油 1米杯
- 绍兴酒 1/2米杯
- 冰糖 1/2米杯
- 水 4米杯
- 卤包 2小包
- 盐巴 1小匙
绍兴卤牛腱的做法步骤
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步骤 1：
备好所有食材。牛腱心事先除筋膜并汆烫处理(步骤2)。姜切片，葱切段，蒜头剥去外膜，辣椒洗净不切。
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步骤 2：
先用刀略为去除牛腱心外层的厚筋膜，卤汁较易渗透入味。再取一锅冷水，放进牛腱心后，以小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡时)，即捞起冲冷水洗净，备用。(约14-15分钟)
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步骤 3：
热油锅(1大匙油)，小火爆香所有【A爆香材料】，备用。(约3-4分钟)
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步骤 4：
【开始卤牛腱】取一(内锅)，放进牛腱、「A爆香材料」和「B卤汁材料」。(外锅)倒进2.5米杯水量，按下开关，炖煮约60分钟。开关跳起时，拔除电源线(不保温)，不掀盖用余热续焖1小时。
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步骤 5：
续焖1小时后，掀盖用针戳一戳牛腱最厚处，轻松穿过即完成。接着取出内锅，去除香辛料和卤包，置于室温冷却(约4-5个小时)，再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。
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步骤 6：
冷藏浸泡10-12个小时后，即取出分装，可先切小片试吃，再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享〜勿浸泡超过1天，牛腱心会过咸) 【漂亮切片秘诀】经过冷藏，切片就能完整漂亮不破碎。切片后，淋上一大匙温热过的卤汁(可省略)，摆上葱丝或葱花，喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱〜完成啰~
炒过的香辛料，加上香气十足的绍兴酒，简简单单卤出绝佳好味道。运用卤汁浸泡法，牛腱肉质鲜嫩又入味，媲美名店卤牛腱。
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