提到珍珠丸子大家都不会陌生，这是一道很广为流传的经典菜肴，因为外形很漂亮，所以除了自家人一起吃，还很适合在家宴请宾朋的时候做。
这道菜很完美的将粮食与肉结合在一起，一个一个的肉丸子在糯米的包裹下一点也看不出油腻的感觉。平时我们见的珍珠丸子是白色的，外面包裹的是糯米。这次我做的时候有一半用黑香米做成了“黑珍珠”，效果也不错！不过要注意的是黑米泡不容易熟，浸泡的时间最好比糯米再长两小时，或者先把黑米在水里煮成半熟后再沥干水分包裹肉丸。
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黑白珍珠丸子收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 三分肥七分瘦的猪肉馅、 200克
- 黑香米 60克
- 马蹄 4个
- 糯米 60克
- 姜末 20克
- 葱末 20克
- 枸杞 若干
- 生抽 2大勺
- 味精 1/2小勺
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 盐 半1/2小勺
- 香油 1大勺
- 料酒 1大勺
黑白珍珠丸子的做法步骤
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步骤 1：
糯米淘洗干净后用清水浸泡四个小时以上,控干水分后备用。黑米浸泡四小时后煮成半熟，沥干水分再用。
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步骤 2：
把买来的肉馅先用擀面杖敲打三分钟后再调味，这样让肉馅更紧实。
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步骤 3：
葱姜切末放入肉馅中。
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步骤 4：
在肉馅里加入生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、味精进行调味，搅拌均匀。
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步骤 5：
马蹄洗净后去皮，切成小丁。
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步骤 6：
把马蹄丁放入肉馅中搅拌均匀。
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步骤 7：
用勺子或手把肉馅弄成球，放在糯米上滚一圈，让肉球均匀的粘一层米，并用手轻轻按压表面，让糯米能牢固的粘在肉球中。
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步骤 8：
将做好的珍珠丸子放入笼屉中，上面用枸杞点缀一下，大火蒸15分钟即可。我在笼屉里放了一片大白菜叶子，这样蒸好的丸子不仅有菜的清香，而且还便于清洗容器。
