酱香油皮卷儿的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮儿3张，先放进开水里煮半分钟，这样纯粹是为了心理感觉好一点，消消毒。其实没烫过的才容易操作，成品也更磁实。

• 步骤 2：

  烫过后捞出来浸冷水。准备一点香料：大料，香叶，花椒、丁香、母丁香、桂皮、砂仁、小茴等，用香料的原则我一般都是品种稍多一点，数量少一点。取个综合香，但不抢食材本味儿。酱香浓郁但盐度不高的酱油最好，再配一点红糖或麦芽糖。

• 步骤 3：

  切一点红糖，大约15克，放在小锅里，倒入80-100毫升酱油，放入香料，煮沸后小火煨至浓稠，用麦芽糖效果更明显。也可以加一点儿淀粉，酱汁稠一点后面更容易操作。

• 步骤 4：

  这个酱油瓶的口很好呀，长这样！倒酱油时细细的一线，不怕手一抖就倒多了。我是第一次见这样的嘴儿。

• 步骤 5：

  言归正传，酱汁煮好后过滤取汁，香料留用。

• 步骤 6：

  把油皮儿铺在案板上，均匀刷上酱汁。烫过的油皮儿水太多，也很软容易破。还是不烫的好弄。刷完后折叠一下，叠成准备卷的宽度，反正每一层都要刷上酱汁。

• 步骤 7：

  卷起，尽量卷紧，没烫的油皮儿就很好卷了，烫过的反正是麻烦点，还不容易很紧实。

• 步骤 8：

  卷好后用线绳捆起来。捆密点，防止之后炖煮时膨胀散开。

• 步骤 9：

  砂锅底部铺一层泡软的海带，防止油皮儿粘底。另外海带味道也搭豆皮，好吃。

• 步骤 10：

  把油皮儿卷放入砂锅，没用完的酱汁也倒入，加水或高汤至齐平油皮。放两根小葱，一小块姜，还有之前过滤出的香料。辣椒、鸡精等随意，就跟炖肉差不多。这次这个偏甜口儿，又加了一点冰糖。下次弄个香辣十足的。加盖，煮沸后转小火炖半小时，再大火收汤儿。汤儿至少收一半。

• 步骤 11：

  炖好后关火，不开盖，放凉。就能吃了。夏天嘛，弄个凉凉的吧，放入密封盒，倒入余汤，冷藏过夜，更入味！

• 步骤 12：

  味道嘛，酱香、微甜，油皮儿细腻滑嫩，豆香中有一丝海带的鲜，不错，算是回味比较好的。可能，这也就是豆制品受欢迎的原因之一吧，烹饪得当的话，就是滋味悠长，耐嚼，适合当零嘴儿，然后一吃就容易停不住。

• 步骤 13：

  相公开始尝了一块，说“还行。”然后等着吃午饭的时候，把我切的两个卷儿，都给消灭了。妹给我留！什么人品这，还有妹有一点吃德？！